正宗眉山回锅肉是这样做的。有两样材料很重要，看了后谁都会做！

“吃在四川，味在眉山”。这是在吃货界流行的一句话，全国好吃的在四川，但味道最好的在眉山。作为一位土生土长的眉山人，我想告诉大家：这句话是真的。

回锅肉和东坡肘子是眉山菜的灵魂，在眉山以外，没有吃过更好的味道。今天就把正宗回锅肉的做法介绍给大家。包括要注意的小细节。下图是蒜苗回锅肉成品。

一、猪肉选择：黑毛土猪，喂粮食的猪。不能用喂饲料的白毛猪。活猪重量在300斤以上更好。今天给大家展示的回锅肉，活猪有500斤。

肉的部位最好选用前排肉和梅花肉部分，这部分的瘦肉是脆的，入口咬一下能化渣。

二、把两斤先放锅里煮熟，煮肉时可以些盐、葱、姜。煮熟后起锅。

因为这猪很大，肉很肥，所以把肥肉和瘦肉分开切片。

把肥肉放锅里炒出油，不用放其它油，把肥肉中三分之一的油炒出来就可以了。

三、他的瘦肉切片，放碗里等用。同时也把蒜苗切成寸长段放碗里。还要把四川泡椒和泡姜切片，再放一些豆鼓。（泡椒要用本地的二荆条，不能用小米辣。本地泡椒是可以直接吃的，酸酸辣辣加上微甜的味道，很下饭的味道。）

四、待肥肉中三分之一的油已经炒出，就把瘦肉下去炒，把瘦肉中的水分炒干，接着把泡椒泡姜豆鼓下锅，把作料的香味炒出来。同时根据肉的多少放盐。（粮食猪的肥肉放进锅里炒，不会爆。如果饮料猪，在肥肉炒的时候会有水爆出来的现象，还要把油溅出来。）

五、放入豆瓣酱翻炒，豆瓣酱可以提色提香。炒到肉色红亮，酱汁分布均匀。

六：放入切好的蒜苗，再放些鸡精。蒜苗下锅不要多炒，蒜苗半熟就可以了，需要吃到蒜苗的清香与微辣。立即关火，起锅。

再展示一下成品。