创意鹿茸菇新菜，老字号厨师“争霸”

为集中展示沪上餐饮老字号的创新发展成果，“如意情杯——豫园鹿茸菇创意菜肴大赛”近日在上海老饭店豫园店举行。

决赛现场，来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼、和丰楼、老松盛等江南地区的多家知名老字号，超过30位年轻的优秀厨师以鹿茸菇为主题食材，创作了冷菜、热菜、点心、汤品四种类型在内的64道美食，一展沪上餐饮老字号锐意进取的时代精神。

展示区内，藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球，尽管本次比赛为了加大挑战的难度规定必须使用鹿茸菇，但是这批中青年厨师用自己的实际行动表达了“初生牛犊不怕虎”的精神，将平时积累的所学所思以及丰富的想象力在比赛中活学活用，让人耳目一新。来自上海老饭店的“90后”厨师谢忠良带来了一道名叫“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”的汤品，汤底清澈，香气扑鼻。

主办方介绍，本次比赛的食材限定为鹿茸菇，因为中国人食用菌菇的历史十分悠久，且菌菇在八大菜系里都有所运用，鹿茸菇能适应多种菜系的烹饪需求，因此作为主题食材，既能激发选手们的创造性，又能让参赛作品具有实用性和推广性。

值得一提的是，这次比赛还特别邀请了普通市民作为大众评审团参与品评，还加入了抖音直播让场外的人员也能参与其中互动。比赛的获奖菜品还将在赛后登上各家餐厅的餐桌，让更多的市民顾客可以品尝到这些富有创意的美食。

如意菇王奖

获奖人：绿波廊 徐瑜

热菜作品：鹿茸菇黄鱼煲仔饭

获奖人：上海老饭店 程文

冷菜作品：鹿茸菇如意卷

获奖人：绿波廊 徐瑜

汤羹作品：鹿茸菇炖螺头

获奖人：绿波廊 王世伟

点心作品：象形鹿茸菌

如意创新奖

获奖人：绿波廊 王明春

热菜作品：沙窝焗白鳝鹿茸菇

获奖人：绿波廊 姜力涛

冷菜作品：肥椒鹿茸菇拼蜜瓜

获奖人：松鹤楼 付杨

汤羹作品：如意鹿茸菇汤

获奖人：南翔馒头店 钟亮燕

点心作品：鹿茸菇小笼包

如意传承奖

获奖人：南翔馒头店 陈功

热菜作品：鹿茸风帆

获奖人：和丰楼 刘春莱

热菜作品：本帮烧汁鹿茸菇

获奖人：老松盛 陶燕萍

点心作品：鹿茸菇春卷

如意匠心奖

获奖人：上海老饭店 谢忠良

点心作品：家烧鹿茸菇笃桂鱼

记者 / 邵林峰

编辑 / 孙超慧

图片 / 豫园文化饮食集团