为妈妈做菜:柠檬糖醋排骨白天演员、晚上间谍，隐姓埋名75年，94岁的“姜子牙”传奇一生

作者：一位绝对值

你有没有这样的经历，曾经特别讨厌的一道菜，后来发现它并不是那么难吃，只不过是你没有吃到过好吃的。

我小时候不喜欢的菜有很多，莴笋，茄子，冬瓜，辣椒，萝卜，丝瓜……这些常见的家常素菜，我一个都不喜欢，我一直觉得这些菜的味道很奇怪，而且我始终都想不明白，为什么这么奇怪的味道，老妈却吃的津津有味。

直到有一天，我在饭店里吃了一盘素炒莴笋。那个莴笋可能是用猪油炒的，莴笋丝切的非常细，盘底的汤汁都是白色。我只是象征性的尝了一口，爆炒的香气一瞬间激活了我的味蕾，我第一次发现莴笋原来是这么好吃后来的那么些年，我终于明白了一个道理，那些我不爱吃的菜，只是因为我妈炒的难吃。莴笋，茄子，冬瓜，丝瓜，很多我从前不喜欢吃的菜，我都在一次偶然间爱上了它的味道。

现在长大了，我也学着妈妈的样子做菜。妈妈曾经没有给一日三餐带来的仪式感，如今我想全部都补偿给我们的家。糖醋排骨我做了很多年，虽然妹妹和妈妈都觉得很好吃，但是我自己却总觉得味道一般，颜值也不是很好看。经过不断的摸索练习，最终找到了糖醋排骨的窍门。

今天只说颜值，因为大家对糖醋排骨都不陌生，做法也简单。

糖醋排骨在选料的时候一定要选择小排，并且不要斩的很大，将每一块排骨都斩的很均匀。

肉质要选软肉的，所有的大排脊骨都要拿出来，可以留着煲汤。扁骨的和圆骨的都会好吃，但是仅限小排。

选材对了摆盘的时候就很均匀，看起来也很有食欲。

在烹饪过程中，一定要选择红亮的红烧酱油，有时间的可以自己熬糖色，那样就可以在收汁的时候保证颜色红亮好看。

用柠檬片点缀提味，大小和糖醋排骨一般的规格，让酸甜的糖醋排骨更增加了一丝香气，初盘时还可以在最上面撒上一点柠檬沫，会显得更好看。

和爱的人相伴，一起过着平凡的生活，花点心思的一日三餐，换来全家更多的幸福感。

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