寒冬腊月,北方寒风呼呼地刮。这时候,什么都不如一碗热气腾腾的牛肉汤来得暖胃。许多人都喜欢在家炖一锅牛肉大补,但自己炖的牛肉总跟饭店的有差距,要么味道不够,要么口感又老又柴。其实,炖牛肉并不难,只要掌握几个小诀窍,也可以炖出高级的滋味。

我这里就跟大家分享我平时炖牛肉的几个小秘籍。这几个秘籍我总结为“一放三不放”,特别容易记,任何烹饪小白都可以轻松上手。下面我就用通俗易懂的语言,跟大家详细介绍下这个简单实用的方法。

寒冬腊月最受欢迎的肉类食材

先说说为什么到了冬天,牛肉会这么受欢迎。原因无他,牛肉暖胃!相比其他肉类,牛肉的肉质比较结实致密,同时含氨基酸、微量元素等营养物质较高,这些营养偏向于温热。所以不管是炖牛肉汤,还是红烧牛肉,吃了都会让人感觉特暖胃。这就跟人在冬天爱披厚毛衣、穿羽绒服是一个道理。

所以说,一到冬天,就仿佛打开了牛肉的旺季。超市里最受欢迎的食材就是牛肉,而大家也都喜欢买点好牛肉回家自己慢慢炖。但是问题也来了!自己在家炖的牛肉总不如饭店的香,要么就是有股血水味,要么就是老得要命咬不动,搞得大家只能空欢喜一场。这是为什么呢?

家常炖牛肉常见问题解析

其实这个问题的原因并不复杂。主要有两个:

第一个原因是牛肉的新鲜程度。超市和菜市场卖的牛肉绝大多数不是当天的鲜肉,容易积存老血水,导致有膻味。如果炖的时候不处理好,血水的腥臊味就全部释放出来,搞得牛肉又腥又臊。

第二个原因在于大家对牛肉的处理方法并不专业。正常来说,要把牛肉处理干净,必须用烧开水焯一下,但家里条件有限,容易把牛肉焯老了,然后就柴了。柴了以后再炖,那还指望吃出什么好味道?

“一放三不放” 超简单牛肉去腥秘籍

“一放”指的是放入盐水浸泡。

“三不放”指的是炖牛肉时不放三样东西:八角、桂皮和料酒。

听起来好像很专业的样子,其实操作起来超级简单,只要两步就搞定了牛肉的腥味问题。

我先来介绍“一放”:

**放入盐水浸泡2-3小时,中途换水。**这是处理牛肉最简单有效的方法。

原理很简单:牛肉中的血水、蛋白质、脂肪之类的东西密度都比较小,放在高密度的盐水中,就会慢慢出来。

如果买的食材不是很新鲜,这样渗出来的老血水、脂肪之类的东西都会流掉,带走大部分腥味。中间几次换水的目的也是为了带走渗出来的东西。就这样简单的几步,不管牛肉有多腥,也会变得干干净净。

接下来我说说“三不放”:

不放八角。八角是中药材,气味非常浓烈,放多了很容易压过牛肉原味,反而没法尝到肉香。

不放桂皮。桂皮也是香料,加多了同样压过原味,还可能影响到汤汁的颜色。

不放料酒。料酒中的酒精味道在长时间炖煮中很难完全挥发干净,容易残留在汤汁里影响口感。

所以为了突出牛肉的鲜香味道,我建议大家可以完全不放这三样东西。

实际操作起来就是这么简单,只要两步就可以把肉腥味去掉再加工,比焯水法方便很多,也不会把肉焯老。这种简单的妙招我试过很多次,每次都超级管用!现在我给大家讲一下具体的操作步骤。

超简单四步炖出高级牛肉汤

第一步*把新买的牛肉洗干净,切块。第二步,放入盐水中浸泡2-3小时,中间要换水。第三步,锅内放油,先炒牛肉块稍微上色,然后加水没过牛肉,加生抽、老抽基本调料,大火烧开后转小火炖2-3小时,牛肉烂透就可以关火出锅了。第四步,肉烂透了就可以直接食用。要是觉得汤汁不够浓稠,可以用一点淀粉勾芡,调调鲜美的口感。

我个人最爱吃的牛肉就是用这个方法炖出来的,简简单单的几步,牛肉却超级入味,软烂到筷子一戳就散,汤也香浓好喝。真的超级下饭!我已经吃了一整个冬天了,这道菜是我最最最满意的家常菜,比许多饭店的牛肉汤还要美味!

从简单牛肉体会烹饪大道

在炖牛肉的过程中,我也悟出了一个道理,那就是烹饪的大道也是至简。所谓至简,就是不需要太多技巧,也不需要太多东西,简简单单地发挥食材的天然美味就行了。

就拿这道炖牛肉来说,我只用了简单的盐水法预处理,然后几味基本的调料调味,没有增加任何额外的东西,但就这简简单单的处理,牛肉的鲜美天然味道就被完全激发出来了。因为没有太多修饰,反而原汁原味,清清爽爽的牛肉味儿完完整整地打在味蕾上,超级满足!

所以我的烹饪理念就是简单。无论做什么菜,我都喜欢简单的食材搭配,简单的调料,让味道通过最简单的方式完整呈现。这就是我理解的烹饪大道至简。炖牛肉只是我悟道的一个小例子,但通过这个例子,我深深体会到了简单二字的奥妙。

那么冬天就要到了,如果大家也想在家炖一锅香喷喷的牛肉汤,就试试我分享的这组简单妙法吧。保证让你对家常牛肉汤刮目相看!