羊蝎子的做法最正宗的做法,冬季吃羊肉的好处和功效与作用“蛇蝎毒妇”马蓉的堕落史,她的故事远比想象中的更荒唐

作者:苏醒的早晨

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羊蝎子是啥?羊蝎子就是羊脊骨,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅清汤,味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子,真的是口口留香,但羊蝎子也不是什么人都能吃,比如肝病、便秘、发热都不可以吃,容易上火。

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白汤羊蝎子和红汤羊蝎子,都是堂妈的心头好,以前都是去北京吃,外地很少能吃到正宗的味道,现在家也可以自己做了,和饭店的差别不算很大,太有成就感,大家有机会也试试看。

羊肉可以说是最适合冬天食用的肉类食物,那么,冬天吃羊肉有什么好处?

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羊肉是温热性的食物,冬天吃羊肉可以提高身体免疫力、御寒抗病,可以说是最适合冬天食用的肉类食物。

1:补肾

据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气。。。的作用。它也是历来,民间冬季进补的重要食材之一。

2:养生

羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效。

3:防癌抗癌

研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。

4:不易发胖

羊盯畜肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而泪祝不是脂荡蚊离肪,所以不容易发胖。

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【食材清单】

*带肉羊脊骨2斤(斩成规格约5公分的块)

*食用油50克

*香料:去籽草果3个,黄栀子3个,白芷3片,桂皮1节(长约3公分掰成小块),小茴香20粒,香叶3片,花椒60粒,白胡椒20粒,干辣椒3个剪成段。

*马耳葱6小段,姜6小片

*料酒80克

*白糖85克

*白胡椒粉5克

*黄酱30克

*酱油40克

*米醋10克

*盐8克

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【技术详解】

一〈泡羊脊骨〉

将羊脊骨放入盆中,加入花椒20粒,再加入足量清水,浸泡2小时后,捞出放入盘中备用。

二〈羊脊骨焯水〉

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取一汤锅,锅内加入清水2斤,再加入料酒50克、花椒20粒、白胡椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片、白糖5克、白胡椒粉5克,大火烧开转小火熬10分钟,加入盘中的羊脊骨及盘底血水,大火烧开转中火撇尽浮末,关火。

三〈炒糖色〉

起锅加入20克油,加入80克白糖,小火均匀划炒,炒至糖液表面出现绵密小泡时,加入羊脊骨汤200克,熬1分钟后关火倒入汤锅中。

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四〈炒香料汁〉

起锅加入30克油,先加入草果跟黄栀子,小火划炒约20秒,再加入白芷、桂皮、小茴香、香叶、花椒20粒、马耳葱3小段、姜3小片,划炒,炒至花椒出香味时,喷入料酒30克,再加入黄酱,舀入羊脊骨汤200克,再调入酱油、盐、米醋、干辣椒段,香料汁就做好了。

五〈出品〉

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将香料汁倒入汤锅中,再将汤锅中的所有东西倒入高压锅中,大火烧开,上气后转小火炖2225分钟,羊蝎子就制作完成。(可适当收汁,这样味道更浓郁)

《备注》

(1)上面咱们介绍的做法,属于不辣类型的羊蝎子。

(2)如果想要吃辣的,就酌情增加辣椒段的用量,想吃麻辣的,可以酌情再加麻椒花椒。

(3)做羊蝎子火锅的话,可以在文中做法基础上,加入火锅底料,将盐口调好即可。

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