广式肠粉继于丹之后，又一位国学大师跌落神坛？网友评价：她也配叫大师？

广东的早餐自然少不了肠粉啦。还是潮汕的肠粉最好吃，只有老家才能吃到正宗的，外面的肠粉太斋了。今天自己尝试一下肠粉。味道不错

By 于可心62

用料肠粉浆 粘米粉（大米粉） 80克澄粉 80克玉米淀粉 15克水 400克油 适量调味汁 蒜末 适量香菇沫 适量萝卜干沫 适量生抽 适量味精 适量水 适量勾芡水（淀粉水） 适量其他配料 肉沫 适量鸡蛋 3个生菜 适量葱花 适量工具 盘子或者烤盘 2个刮板 一个做法步骤

1、由于第一次做不知道成不成功，没有拍过程。 步骤操作如下：1，面糊 把粘米粉，澄粉，玉米淀粉，混合一起，加入水搅拌至无颗粒。加一点食用油跟盐拌匀备用。 2，调味汁 香菇泡发切成沫，萝卜干洗干净切成沫，蒜头去皮切沫。起锅烧油，下蒜头炒出蒜香，下香菇沫，萝卜干沫。炒出香味，加入酱油（勺部分出来）加入适量的清水，再加入勾芡水。因为萝卜干是咸的，不用下盐跟耗油。 3，其他配件 大碗中打入3个鸡蛋拌匀，切好葱花，洗好生菜，肉沫提前准备好。 4，工具 用肠粉盘或者烤盘，没有的话用圆盘也可以。 准备刮刀可以刮肠粉。

2、起锅烧水，烧水时间准备好肠粉。 盘子刷一层油，方便脱模。勺2勺肠粉浆，摇晃均匀，淋点鸡蛋液，洒点肉沫。加点炒过的香菇萝卜干沫。洒点葱花。水开上锅蒸1分钟左右，蒸的时间取决于盘子大小跟粉浆量。中途下生菜，下生菜要淋点油。

3、蒸熟后用刮刀卷起来，装盘。淋上提前调配好的汤汁。

4、第一次做还算成功，可能粘米粉不是老米，不是特别有韧性，蒸熟后的肠粉容易折断。下次再研究

小贴士

温馨提示：调配的汤汁可以不下香菇萝卜干沫。个人喜好，可以用卤汁或者洋葱，葱段蒜头制作汤汁代替。因为肠粉本身就下香菇萝卜干沫了。还有就是萝卜干切沫后最好泡下，去掉咸味。不然调配的汤汁太咸了

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