王刚的美食精选 篇一百五十四：厨师长教你：“黄焖鸡”的家常做法，色香味俱佳，汤汁拌饭更是绝“床底有三样，家败人丁散”，不管床有多大，床底都别放这6种东西

作者：美食作家王刚

哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【家常版黄焖鸡】

【家常版黄焖鸡】所需食材如下

详细步骤如下

食材处理及准备

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【1】首先我们准备三黄鸡半只，把鸡头和鸡背骨剁下来。

【2】然后切开鸡脖子上面的皮切下，由于鸡脖子上面的筋膜和淋巴较多，嫌麻烦的同学可以直接丢弃不用。

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【3】然后把鸡背上面的内脏清理干净，内脏清理干净之后用剪刀剪掉多余的筋膜。

【4】最后把鸡肉剁成大小均匀的小块备用，鸡肉剁好之后下一步开始准备辅料。

【5】准备干香菇几颗用温水浸泡40分钟备用，准备土豆2个去皮之后切成小块备用，土豆切好之后放入盆中加入适量的清水浸泡备用。

【6】 准备青红椒各一个去籽之后切成小块备用，准备大蒜几颗切成颗粒备用。

【7】准备生姜1小块切成颗粒备用，碗中再加入八角1颗 。

【8】最后将泡好的香菇挤干水分切成颗粒备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们在锅中加入适量的清水，然后冷水加入剁好的鸡肉焯水。

【2】此鸡肉养殖的时间比较短（60天），有条件的同学可以用半年以上的土鸡，则不用焯水，鸡肉焯水定型之后倒出备用 。

【3】 锅烧热之后加入适量的底油，然后将处理好的土豆沥干水分之后下锅炸2分钟，这一步的目的是把土豆炸熟。

【4】 土豆炸熟之后取出多余的油，然后捞出土豆。

【5】 重新加入冰糖20克下锅，转小火把冰糖炒化，炒成嫩糖色，同学们切记，这一步必须控制火候不能炒过炒过炒过（小火），否则糖色很容易发苦，嫌麻烦的同学可以直接忽略。

【6】糖色炒好之后下入处理好的鸡肉转中小火爆香，鸡肉爆炒2分钟之后加入香菇和料头炒香 。

【7】料头炒香之后加入蚝油10克，加入黄豆酱10克，加入适量的老抽调色 。

【8】酱料下锅之后继续翻炒1分钟炒至上色，翻炒1分钟之后加入适量的黄酒从锅边淋入。

【9】黄酒翻炒几下之后加入适量的清水大火烧开，大火烧开之后开始调味 。

【10】锅中加入食用盐1勺（约2克），加入少许胡椒粉，加入味精1勺（约1克） 。

【11】 调好味之后转中火盖上锅盖焖15分钟，同学们切记，老鸡（6个月以上）则需要25分钟以上。

【12】焖煮15分钟之后加入炸好的土豆，然后继续小火煮10分钟，这一步的目的是把土豆融入进汤汁里面 。

【13】待汤汁浓稠之后下入切好的青红椒煮至断生，青红椒断生之后加入适量的生抽酱油提鲜。

【14】最后再加入少许明油即可出锅装盘。 

【15】一道非常美味的家常黄焖鸡就制作完成。

技术总结

第一

市面上饲料养殖60天以内的三黄，肉中的水分比较多，炒制之前最好提前焯水。

第二

牙口不好的同学可以用高压锅压10分钟，来替代15分钟的焖煮。

第三

焖煮的时候最好控制汤汁的量，开中火煮，这样才能够煮出鸡肉中的胶质。