调白菜猪肉饺子馅，牢记“2放2不放”饺子馅鲜嫩多汁，太香了

饺子是人人都爱吃的美食，也是我们北方人过年过节必备的美食。一到冬天，我家吃饺子的次数就会增多，特别是白菜猪肉饺子，立冬后的白菜水分很大，营养也很到位，用来包饺子非常好吃，大家都喜欢吃白菜猪肉馅的饺子吗？要想饺子好吃主要在于调馅，调白菜猪肉饺子馅，牢记“2放2不放”饺子馅鲜嫩多汁，太香了。

白菜猪肉饺子馅

很多人都说自己在家调的白菜猪肉饺子馅不好吃，馅料不鲜嫩，发柴发干，其实这都是没有用对正确的调馅方法所导致的，接下来我将白菜猪肉饺子馅的调制方法分享给大家，白菜猪肉饺子馅好吃有诀窍，这样调馅料鲜嫩多汁，比肉丸馅香。

【准备食材】

白菜，猪肉，葱姜，花椒，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，蛋清等

【具体做法】

准备一棵白菜，将白菜叶子一片一片掰下来放在水中清洗干净，然后控干表面的水分，将白菜切碎装在盆中，加入适量的盐搅拌均匀，将白菜腌制10分钟，杀出里面的水分。

准备一块猪前腿肉放在案板上将猪肉切成小块，装进绞肉机里打成肉馅装在盆中备用。

在碗中加入一小把花椒，倒入开水，浸泡出花椒水，再准备一个碗，在里面放入适量的姜丝和葱段，倒入开水烫一下，等不烫手的时候用手抓捏一会儿，抓捏出葱姜汁，很多人都不喜欢吃葱姜，放点葱姜汁，吃饺子的时候就不会吃到葱姜了，但是会有葱姜的香味，非常适合不喜欢葱姜的朋友。

将葱姜水分次少量的加入到肉馅里面，每加入一次就要搅拌均匀一次，让肉馅完全吸收，然后再往肉馅中加入少量的鸡蛋清继续搅拌均匀，注意不要将蛋黄加进来，因为蛋黄的腥味很重，会导致肉馅有股腥味，然后在里面加入一勺食盐，一勺白胡椒粉，适量的生抽，一点老抽上色，放点蚝油搅拌均匀，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅呈拉丝状就可以了，放在一旁腌制10分钟。

这个时候的白菜已经腌制好了，将白菜挤干里面的水分直接放在调好的肉馅里面，再次和肉馅一起搅拌均匀，然后再加入一把葱花，淋上适量的热油，激发出葱香味，然后搅拌均匀，这样白菜猪肉馅就调好了。

“2不放”：调馅的时候不要加葱和姜，要加葱姜水，这样调出来的肉馅会更加鲜嫩，因为肉馅中放入食盐会在渗透压的过程中脱水，这样会导致肉馅发柴发干，所以一定要加入葱姜水。在调肉馅的时候很多朋友都会加入料酒去腥，其实这种做法是不对的，因为料酒在高温的烹饪下才能快速挥发，加入料酒不但不能去腥，还能使肉馅出现酒味。

“2放”：肉馅中加入鸡蛋清，鸡蛋清是一种很好的增嫩食材，但是不要将蛋黄加进来，因为蛋黄自带腥味，加入蛋黄会将使馅料变腥。调肉馅的时候一定要加入食用油，加食用油就可以锁住馅料的水分，使馅料吃起来更鲜嫩。

调白菜猪肉饺子馅，牢记“2放2不放”饺子馅鲜嫩多汁，太香了，以上就是我带给大家的白菜猪肉馅的做法，这样调出来的白菜猪肉饺子馅口感非常鲜嫩，一点都不腥，大家也是这样调白菜猪肉饺子馅的吗？白菜猪肉饺子馅好吃有诀窍，这样调馅料鲜嫩多汁，比肉丸馅香，喜欢吃白菜猪肉饺子馅的朋友们可以照着这个方法调一下，保证大家都能吃上鲜嫩多汁的饺子。