京味炸酱面回顾：张扣扣被执行死刑后，父亲拒绝领骨灰，回应：我永远都不要

北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

By Angellww

用料肥瘦肉丁或五花肉 150克黄豆酱 9勺白糖 2克香葱 1根面粉 500克盐 2克黄瓜丝 适量胡萝卜丝 适量做法步骤

1、猪肉切小丁

2、我用的是李锦记黄豆酱，也可以用六月鲜的都很好吃

3、锅中放油和香葱段，小火熬制葱段变色后将葱捞出

4、放入刚才切好的肉丁，煸炒至变色

5、放入9勺黄豆酱和少许糖继续小火煸炒出香味

6、倒入适量开水

7、一直保持中小火熬制，稍微变浓稠后改小火不停翻炒至浓稠表层出油

8、出锅，上面飘着一层薄薄的油，香喷喷

9、中筋面粉500克

10、加入2克的盐

11、倒入适量的水和成稍微硬一些的面团（比饺子面要硬哦）将面团放入盆中盖盖醒面30分钟，将面团擀成厚约半厘米的大片，将面片Z来回折叠，面片接触面撒淀粉防止粘连

12、用刀将折叠好的面片切成均匀的面丝

13、将切好的面条用手抖散放好

14、准备一锅水，水开下面，面煮好后捞出，温水冲一冲以免吃面的时候黏腻

15、配上黄瓜丝，胡萝卜丝，哇～～太好吃啦

小贴士

手擀面讲究口感筋道，所以面团一定要稍硬一点哦

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