肥而不腻梅菜扣肉都别猜了！《画眉》大结局悬念揭晓，铁证已出，雪狼真身浮出水面

突然想吃梅菜扣肉，现学现卖没翻车，做法分享给大家。

By 青木本尊

用料带皮五花肉 500克梅干菜或干腌菜 250生抽、老抽、料酒、盐 适量葱 三根姜 一块八角 3个白糖、红糖 适量做法步骤

1、猪肉洗净，皮朝下，开小火，用手拿着在锅里来回摩擦。

2、烤至这种程度就好，放温水里浸泡十分钟后，把猪皮表面再次清洗干净。

3、把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中，大火煮开。

4、撇去浮沫。

5、加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去，捞出备用。

6、用一小把牙签，在猪皮表面仔细戳上小孔。

7、把戳出来的油脂用刀刮走或用厨房用纸擦干净。

8、在猪皮表面抹适量老抽上色后晾至干燥。

9、晾一会儿，冒出来的油脂再次擦干净。

10、锅里放宽油，开大火，把已经上色的五花肉放下去炸，可以只炸猪皮或每一面都炸，炸好的五花肉放冰水浸泡，这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的，可以根据自己的喜好选择泡肉的方式，待五花肉起虎皮捞出切厚片（不太薄就行）。

11、梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上，直至泡发，可以在最开始就先泡上，我没买到梅干菜，用干腌菜替代了。

12、泡发的梅干菜或干腌菜反复清洗后挤干水分备用。

13、锅烧热，倒入挤干水分的梅干菜或干腌菜小火焙干。

14、锅里放适量油，油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜，开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。

15、锅里倒适量生抽，小火加入白糖和盐融化后，倒入切好的五花肉片，让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的，或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的，看自己的口味调料汁就行。

16、把裹上料汁的五花肉，皮朝下放碗里，均匀码上即可。

17、盖上炒好的梅干菜或干腌菜，我喜欢吃甜一点的，在上面撒了点红糖碎，这里还有一层红糖一层梅干菜的做法，依自己的口味即可。

18、蒸的时候盖上个盘子，防止水蒸气掉进碗里，也有盖保鲜膜的，看各人方便。

19、大火烧开，中小火蒸三个小时以上，即可品尝美食。

20、做这道菜花的时间比较长，但吃着确实肥而不腻，比较爽口，做起来吧。

小贴士

1.梅干菜或干腌菜均可，用冷水浸泡能更好的把味道泡出来，一定要提前浸泡；
2.用温水浸泡的猪皮更好清洗；
3.猪皮向上，煮的时候不易粘锅；
4.煮好的五花肉戳猪皮的时候要仔细，把油脂充分释放出来；
5.抹老抽上色的时候只抹猪皮，肉上也抹炸出来的会黑，也有用蜂蜜上色的，蜂蜜记得兑适量水；
6.炸猪肉的时候把猪肉轻轻放油锅，放下去马上盖上锅盖，会炸，怕掌握不好火候，可以放下去就关火，但也要盖锅盖，炸一会儿用筷子轻轻推动一下，防止肉粘锅，颜色炸的不够，再重复炸一次即可；
7.炸好的五花肉用冰水浸泡更容易起虎皮；
8.焙过的梅干菜或干腌菜更香哦；
9.蒸的时间越长越好吃哟。

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