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冬季的天气比较寒冷，每到这个季节，人们总喜欢喝一碗热气腾腾的羊肉汤，抵御严寒。人们常说:“要想长寿，常吃羊肉。羊肉的肉质细腻，富含蛋白质，一直以来，羊肉都是冬季御寒的首选。

在内蒙、山东、安徽、宁夏一带，羊肉得到了充分的发展，尤其是大锅熬煮的羊肉汤，汤汁奶白，鲜嫩清香，无腥膻味。

羊肉汤虽然美味，但也不是人人都炖得好喝，一部分人在炖羊肉汤的时候，就掌握不了技巧，炖出来的羊肉，腥膻味很重，劝退了不少食客，而这两种食材堪称羊肉“克星”，炖羊肉的时候加一点，羊肉很快就能软烂。 不仅入味，而且一抿就化，家里的老人没牙也能吃！

第一种：陈皮

炖羊肉的时候可以往里面加入一点陈皮，除了增加香气外，还能让羊肉更加入味，变得更加酥烂。陈皮是一种中药材，也是烹饪中常用的辅料，陈皮中特有的芳香精油，能让菜肴更加美味。最重要的是，加入陈皮之后开胃解腻，不用担心吃多了不消化。

第二种：白萝卜

白萝卜中含有丰富的硫化物质，这种物质的存在可以中和羊肉中的腥膻味道，让羊肉更香更美味。而且，白萝卜还有让羊肉快速酥烂的功效。白萝卜还拥有丰富的营养价值。它富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，可以帮助提高免疫力、促进消化，将白萝卜与羊肉一同炖煮，既可以增加菜肴的口感和美味，也能够为我们的身体带来诸多好处。

炖羊肉汤时，可供选择的部位有很多，羊排，羊肉，纯肉，羊骨，不过我家一般都会选择羊腿肉，这个部位运动量大，肉质细腻味道好，有韧劲却不硬，而羊排过于肥腻，更适合炖着吃烤着吃，或者红焖，以及做扒肉条。

我们买回家的羊腿肉先把骨头给剃下来，之后用刀背给他砸成两节或者三节，让里面的骨髓露出来，这样熬出来的汤才更加浓郁鲜香。羊肉切成大一点的块儿，接着把羊骨头羊肉全部泡在冷水中。泡大概1~2个小时，水中可以放入一些高度，白酒浸泡的途中可以换1~2次清水，这个步骤不仅可以去除掉肉里面的污血杂质，同时还可以去除腥味。

浸泡好之后，将肉和骨头捞出水直接倒掉，把骨头和肉放入冷水锅中进行焯水，焯水的时候可以放一点葱段姜片和料酒。焯水在水将开未开的时候。锅中会出现大量的浮沫，这些浮沫腥味特别重，我们可以用勺子将其撇掉，这样可以去除肉里面的鲜味儿，焯水5分钟之后将骨头和肉捞出用温水洗净。

接着再烧一大锅开水，将水烧开之后，把骨头和肉放入锅中。找一个纱布，包一小把花椒，再加上几个姜片，放一块陈皮，纱布系紧之后直接丢入锅中，把火力调成中火慢炖一个小时，炖煮的过程中，我们可以准备一根白萝卜洗净去皮之后切成滚刀块，切好后用水冲洗一下，等到羊肉炖煮45分钟左右的时候将萝卜放进去，同时再加入一小勺白胡椒粉，两勺盐一起进行炖煮，这样就可以煮出奶白的浓汤，炖好的羊肉汤鲜甜好喝，一点都没有膻味儿。

羊肉也是特别酥烂，放盐这个步骤一定也要最后再放，如果盐放的比较早，会使羊肉的蛋白质凝固，这样煮出来的羊肉肉质比较硬比较柴，最后再放盐炖到酥烂的肉，可以快速入味，吸收盐分，同时不会影响肉的质感。

羊肉汤不仅营养好喝，简单好做，它还是中国传统的美食之一，拥有悠久的历史和独特的风味。北方的羊肉汤以浓郁的口感和丰富的营养而著名。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的羊肉汤能御寒暖胃，给人们带来满满的温暖和滋补。而在羊肉汤的制作过程中，往往还会添加一些特色的食材，如羊杂碎、豆腐、粉丝等，使得这道菜品更加丰富多样，味道更加鲜美。

值得一提的是，羊肉汤还被认为有一定的药用价值。根据中医理论，羊肉有暖胃补阳的功效，能够改善体质，增强免疫力。因此，在一些寒冷地区，羊肉汤也被当作药膳来食用，被视为宝贵的补品。

而在中国西南的地区，酸汤羊肉则是备受推崇的特色菜品。酸汤羊肉以酸辣的口味和鲜香的羊肉为特色，具有浓厚的地方风味。在制作过程中，酸汤羊肉往往搭配有当地特色发酵的酸汤或醋，这些酸味调料能够削去羊肉的膻味，使其更加鲜嫩可口。同时，还会加入一些特色的蔬菜和香料，如番茄、青豆、辣椒等，使得整道菜品更加醇香开胃。

以上就是炖羊肉时加的两种神秘食材，一个是陈皮，一个是白萝卜，下次朋友们自己在家炖羊肉不妨试一下，保证不腥不膻还酥烂。好了，今天的文章就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。