夏天羊肉这样做，清淡滋补，鲜嫩无膻味

原创 肉叔 食研所

羊肉是我们主要的肉食之一，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、营养丰富的特质，成年羊的蛋白质中，必需氨基酸含量呈现良好平衡，因此是相当理想的蛋白质供给来源。

但也有很多人表示“羊肉上的腥膻味，让我喜欢不起来”，这只能说是个人口味的选择问题，对于喜欢吃羊肉的人，吃的恰恰就是这种膻香味道。

√

羊肉的部位

羊肉和其他家畜一样，每一个部位都能食用。今天为大家粗略介绍一下。其中，羊肩、羊腿是经常活动的部位，因此肉质较有嚼劲，味道也比较浓郁羊的各个部位。

羊里脊：

因为运动量稍大，结缔组织也略多些，烹调口感稍硬实而有弹性，适合长时间的烧烤、煮炖与卤制的料理方式。

羊排：

越靠近后臀骨头越细，带有筋膜而口感具有弹性；越靠近肩颈部则骨头越粗，肉质较为软嫩些，烹调上烧烤或煮炖都可以。

羊腱子：

分为前腱子和后腱子，此部位因为结缔组织较多，肉质也相对结实而带有弹性，烹调上适合以较长时间的炖、卤方式来料理。

羊腩：

羊胸腹部带皮或不带皮的肉块，具有丰富的脂肪组织。而肉质相当软嫩，适合红烧或者长时间的烹调的料理方式。

羊的品种多，羊肉的吃法当然也不尽相同，但让人吃过就忘不了的做法就这么几种，保证能让你口水横流。

清炖羊肉

羊肉清炖能最大限度保留羊肉的营养成分，也保留住羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉色鲜嫩，汤色清亮。锅具选用砂锅，将羊肉和白萝卜一起炖，有益气补虚，下气化痰的作用。

-做法-

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；

砂锅里放入适量清水，将洗干净后的羊肉切成小块连同白萝卜块放入砂锅；

加入适量的食盐、花椒、葱姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等；

大火炖煮沸腾，然后转小火慢炖1-1.5小时即可。

羊肉火锅

不用说，涮火锅是最常见的吃食方式之一，涮羊肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。

涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。

-做法-

自己在家做的话，应提前两小时将买的羊肉从冰箱拿出解冻；

用刀将未完全解冻的肉块切成薄片（自己切比买的略厚，口感很好）；

然后切一只西红柿放入汤锅中（可以是清汤，也可以是高汤）提味；

根据个人口味，放入适量火锅底料煮沸；

蘸料可以用芝麻酱自制，根据口味加入其它调料；

涮的时候待羊肉片熟透即可食用。

孜然羊肉

孜然羊肉口感超级棒，羊肉选后腿肉，搭配具有理气开胃，驱风止痛功效的孜然，吃起来肉质更添鲜香。

-做法-

选取羊后腿肉一块，沿肉的纤维方向成90度角切成小块，葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下；

孜然粒放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；

将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉；

炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，炒至2分钟后取出；

然后，待油温重新升高时再把羊肉片放入锅内炒三分钟取出装盘，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上面撒香菜叶即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉中的葱首选洋葱，其次是大葱的葱白；羊肉选用鲜嫩的后腿肉或里脊；口感香辣、滑嫩、鲜香不膻，这种吃法增加消化酶保护胃壁，同时具有补阳调理、壮腰健肾、发汗解毒的作用。

-做法-

将后腿肉或里脊切成薄片，放入锅中旺火急炒；

加入切好的洋葱或葱白，同时加入适量精盐和其他调味料即可。

红焖羊肉

民间谚语说“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”，可见这种做法深受民间大众喜爱，红焖羊肉是一道传统美食，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。部位选择肋条肉最好，辅以胡萝卜炖制，肉烂软香，汤鲜味醇，营养丰富，入腹给人极大的满足感。

-做法-

配料选红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等；

将羊肋条肉洗净切成稍大一点的方块放入锅内，加清水适量；

锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆炒，然后倒入羊肉翻炒变色，加调料辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉等；

把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入配料；

小火慢炖1小时后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

羊肉烧烤

常见的羊肉烧烤有烤全羊和烤羊肉串儿，这两种吃法在夏季尤为普遍。

烤全羊是一道大菜，亲朋好友聚在一起时吃起来才更有味道，这样的吃法不仅有仪式感，更重要的是吃起来比较豪放，一手喝酒一手吃肉，尤其是在空旷的郊野或者草原颇有享受的质感。

吃烤全羊基本需要经营者来帮做，我们才能吃到这种美味，自己做难度太大，宰杀、架肉、烧烤的时长、火候的掌控都是技术活。

烤肉串儿是大多数人体验过的一种烧烤方式，吃起来也是停不下来。

-做法-

选取瘦羊肉切成小块（可以腌制一下，也可以不腌制），用竹签串成串；

将羊肉串横架在炭烤炉上，时常翻动避免焦糊；

烤熟后，在肉串表明撒上精盐、孜然粉、辣椒粉等即可。

当然，也可以是用烤箱烤羊肉串，烤制前需要将肉串腌制一下，腌制后的肉串不需要再加食盐，只需要根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。

羊杂汤

羊杂即羊下水，包括羊心、羊肝、肠肺等，是一种不可忽视的美味食材，羊杂的做法很多，常见的做法是做羊杂汤，一个烧饼一碗汤，吃起来别有一番风味。

-做法-

将羊杂切碎，辅食土豆块;

调料食材选取葱、姜、蒜、香菜、腌韭菜花、腐乳；

调味料选食盐、辣椒油、芝麻酱；

将蒜切成末调成蒜汁，葱切段、姜切片、香菜切段；

将芝麻酱、韭菜花和腐乳拌成酱料；

在锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂和土豆块，大火烧2分钟转小火煮2-3分钟关火；

盛出一碗羊杂汤，加入2-3勺酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。

*图中动态图源自网络

END

原标题：《夏天羊肉这样做，清淡滋补，鲜嫩无膻味！》