学会家庭版剁椒鱼头的做法与窍门，在家做鱼头，味道鲜香不输饭店

大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天给大家分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出健康又营养的美食。

鱼头的做法有很多种，但最具特色的，那就是剁椒鱼头，它属于湘菜蒸菜的代表，菜品酸辣味浓，肉质滑嫩，肥而不腻，鲜美可口。

但是我们在想吃鱼头的时候，总不能每次去饭店啊！今天我们来分享一道，在家用简单的调味料，就能做出好吃的家庭版剁椒鱼头，方法非常的简单。

【主料】胖头鱼头一个

【辅料】大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒

【调料】食盐、鸡精、料酒、白糖少许

【具体操作方法】

1.胖头鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制20分钟。

2.接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。

3.把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五个线椒切成圈，放在一起备用。

4.锅中加入一适量的油，油温三成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。

5.调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。

6.把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。

7.把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。

8.然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。

9.出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。

10.最后撒上香菜段美味即成。

【技术要点】

1.根据鱼头大小决定剁椒混合物食材用量，一定铺满鱼头。

2.炒制剁椒混合食材时，根据食材的多少，来决定用油量，适当添加，不然油少粘锅，不容易炒出香味。

3.炒制剁椒混合物时用小火煸炒，一定要炒到，能够清晰地闻到剁椒的香味，然能把它铺在鱼头上。

这样做出来的剁椒鱼头，味道鲜香不输饭店，下饭又下酒哦！不仅肉质爽滑，汤汁更鲜美，用来泡饭或者是泡面条，更是酸辣可口又开胃，在家制作不仅健康又营养，而且非常的简单方便。

今天的家庭版剁椒鱼头做法就分享到这里，如果你喜欢叶子寻味记的家常菜做法，不要忘记关注分享哦！

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咱们下期再见哦！