年夜饭25张罕见历史照片，川岛芳子五短身材一口龅牙，真是要多丑有多丑

只要回到老家，就是过年，紧张的心情都能放松下来，静下心来，继续学习为家人烹饪佳肴～

By 刘籼菀

用料鲫鱼黄花鱼 各一条猪大骨 8个酸菜 800克阿根廷红虾 20个腊肉腊肠 少许白菜 1/3颗木耳 一小把西芹 4根土豆 2各个大辣椒 1个海带丝 100g做法步骤

1、1⃣️酱大骨：大骨做的两吃，一半酱的，一半酸菜炖的。1焯水/大骨泡3小时血水，中间反复换水，冷水下大骨，放入料酒 姜 葱 香叶 桂皮 大料 花椒，煮出浮沫用勺子撇出，煮到不出血水就好，捞出后温热水洗净沥干。2/炒/锅内热锅凉油放入冰糖，小火熬糖色，倒入大骨，翻炒上色，葱姜蒜 香叶 桂皮 大料 花椒爆香，延锅边倒入生抽，蚝油，出香后的添入没过骨头的开水，调味：少许盐 老抽 糖，炖30分钟。3/一半大骨倒入高压锅，再加入2勺甜面酱 2勺黄豆酱，高压锅选排骨。另一半大骨继续煮，倒入已经炒熟的酸菜，酸菜一定提前清洗两遍，油多些炒香后再加入大骨汤中，中小火熬制，高压锅中酱大骨和酸菜炖大骨基本同时出锅，最后调味：盐 鸡精 糖

2、2⃣️红焖阿根廷红虾：虾去出虾线后，用盐料酒葱姜腌制20分，去除葱姜后用厨房用纸吸干水分，热锅烧油，下入红虾煎，阿根廷红虾肉厚要多煎一会，煎好盛出，锅内留油葱姜蒜爆香，倒入大虾，生抽2 番茄酱2，如果锅干稍微延锅边喷少些水，调味：盐 鸡精 糖，翻炒均匀出锅

3、3⃣️腊肉炒木耳白菜：腊肉切片，木耳泡发洗净去根再焯水，白菜最好用手撕，白菜帮最好用刀切薄些，锅内热油，爆香葱姜蒜，加入腊肉炒出香味，倒入白菜，加生抽 蚝油，翻炒白菜变软后，倒入木耳，调味：盐 鸡精 糖、翻炒均匀出锅

4、4⃣️腊肠炒西芹：腊肠切片，西芹切丝焯水，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入腊肠，炒香后再倒入西芹，调味：生抽 蚝油 盐 鸡精 糖，翻炒均匀出锅

5、5⃣️土豆片炒辣椒：土豆切片，用清水洗两遍，大辣椒切块，锅内热油爆香葱姜蒜，倒入土豆片，翻炒断生后再倒入辣椒，如果有些干锅，延锅边少量多次喷水，调味：生抽 蚝油 盐 鸡精 糖，翻炒均匀出锅

6、6⃣️凉拌海带丝：海带丝清洗干净沥干，切点胡萝卜丝配色，倒入后加入醋2 生抽2 蚝油1 盐 鸡精 糖，最上面放白芝麻 蒜末 红辣椒丝，烧油浇上，翻拌均匀，装盘

小贴士

红烧鱼之前传过笔记做法，所以就没写，之所以做两种鱼，因为鲫鱼刺多担心小孩，所以又做了一条黄花鱼，刺少些，自家吃实惠最重要，品相就顾及不周啦
过年期间每天都上传自己的菜谱，关注起来，我们一起准备过大年

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