立冬传统吃饺子，明日立冬，我家最馋这个馅，咬一口真香到家了年轻时倾国倾城，老了却成“土肥圆”，这9位发福的女星让人惋惜

作者：市井觅食记

二十四节气中的立冬就要到了，按照北方的老传统这天是要全家一起包饺子吃的。每次一说吃饺子，相信很多家庭都会为吃啥馅的饺子而烦恼，或是争论个不休，今天就给大家推荐个我家最爱吃的饺子馅——香菇玉米猪肉馅饺子。

记得第一次吃香菇玉米猪肉馅饺子还是在东北，平常家里都是用韭菜、小茴香、芹菜等一些蔬菜来搭配调饺子馅，很少能想到玉米也可以拿来包饺子，头一次看到这玉米馅的饺子还寻思了很久这能好吃么？没想到第一口就被惊艳到了，玉米粒夹在肉馅里吃着爽脆鲜甜，香菇也散发着菌类的鲜美，嚼着柔滑鲜韧，让饺子的口感瞬间丰富了起来，饺子一个接一个的送入口中根本停不下来。

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从东北回来后给家人包了这香菇玉米猪肉馅的饺子，全家都很喜欢，尤其是家里的孩子，每次吃饺子都喊着要吃这个馅儿。如果以前没吃过这个馅儿的饺子，强烈建议大家可以在立冬这天试一试，保证会打开饺子新世界的大门，鲜香美味，怎么吃都吃不够。

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香菇玉米猪肉馅饺子

所需食材：猪肉肉馅、生玉米、香菇、饺子皮、花椒、鸡蛋、生姜、大葱、小葱、蚝油、生抽、老抽、香油、盐、鸡精

1、玉米剥小粒，香菇清洗干净，煮锅接水烧开，分别倒入玉米粒和香菇焯水煮，玉米粒煮五分钟捞出控水，香菇煮三分钟即可捞出。

2、香菇切碎备用，另切姜片、葱段放小碗中，再放适量花椒粒，加温水泡十分钟成料水。

3、肉馅里少量多次的倒入料水，每倒一次就充分搅拌上劲，打至肉馅充分吸足料水。

4、打入一颗鸡蛋，放两勺生抽和一勺蚝油、半勺老抽，搅拌均匀至上劲。

5、切小葱放入肉馅里，再把香菇丁和玉米粒倒入肉馅里，放少许的盐和鸡精增味，搅拌均匀，淋上两勺香油，充分搅拌混合。

6、拌好馅料，就可以包饺子了，包好下入锅中煮熟捞出，搭配香醋、辣椒油等蘸料食用即可。

——老井说——

调饺子馅时，不能少了放葱姜水这一步，将葱姜水打入饺子馅中一方面是能够代替料酒去腥，另一方面也是为了能让饺子吃起来更鲜软多汁。另外，做玉米馅的饺子也可以直接用熟的玉米粒罐头，但要记得将玉米粒用清水淘洗两遍，不然玉米罐头本身口味过甜，若直接放入馅料里，甜味会抢了肉的鲜味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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