阿正资源网创始人-阿正 鲳鱼的3种家常做法。选对鱼是关键哦！教你如何选鱼做鱼
鲳鱼肉质鲜美，脂肪含量又非常的少，鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分，适合所有年龄段的人食用，尤其是家里有小朋友更应该经常食用，多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育，提高记忆力，增强免疫力。
不是海边城市的人们，可能还不知道鲳鱼还分金鲳鱼和白鲳鱼吧。别看鲳鱼长得差不多少，体圆侧扁，瞧着老实敦厚，肉质却是大大的不同。金鲳肉质紧实，口感偏柴，适合香煎、红烧。白鲳肉质细嫩，清蒸超级赞。不管是金鲳还是白鲳都肉多刺少，仅一条主骨，对吃鱼人来说可算是友善至极。妈妈再也不用担心我被小刺卡喉啦！
做菜先选鱼
一条好鱼为好菜保驾护航。
鲜活是首选。鲳鱼在海边城市还是挺常见的，要金鲳有金鲳，要白鲳有白鲳，还随时能买着，就是有点贵。
但不是海边城市，一般只有选择冰鲜！如果选项只有冰鲜的话，那么咱们睁大雪亮的眼睛瞧清楚了，鱼眼必须发亮而有光泽；鱼鳃必须鲜红而不泛白；鱼身有弹性，按压可恢复；全身油亮光泽而无异味。
香煎金鲳、清蒸白鲳、红烧鲳鱼（红烧金鲳白鲳都可以）是比较大众的吃法，接下来我就分享给大家，有兴趣的朋友收藏起来吧。
清蒸白鲳做法：
需要的食材：白鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片，葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！
香煎金鲳的做法：
需要的食材：金鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。
红烧鲳鱼的做法：
第一步：将鲳鱼打花刀，以便在后面红烧的过程中，能更好的入味。
第二步：锅中倒入油，将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开，而且还带有煎制才有的香气。
第三步：煎好鲳鱼后，锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体，所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后，盖上锅盖，转中小火慢慢烧，中途翻面一次，让两边都入味，时间不要过久，一般十分钟左右即可，这时候假如汤汁还有，就开一下大火，迅速收汁，然后出锅即可。
一道美味的红烧白鲳鱼就做好了，金鲳也是用同样的办法来烧，味道会有些许的差别，但是一样好吃。煎过的鱼肉焦焦的，加上美味的红烧汁，简直不要太完美！
我是一个为了家人吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注【吃货导航】！
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