年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）

过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。

By 米糖君

用料

河鲈鱼 1条香菇 3朵小葱 2根姜 3片生抽 3勺料酒 2勺香油 1勺糖 2克黑胡椒粉 2克红椒 1/4个青椒 1/4个大葱 1段

做法步骤

1、鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。

2、香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。

3、处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。

4、青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。

5、切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。

6、首先去除鱼的腥味。 蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。

7、蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）

8、调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。

9、先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。

10、调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。

11、到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。

12、蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。

13、摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。

14、年年有余好兆头。

15、刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。

小贴士

-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，最好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。

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